菠蘿蜜作為一種甜甜的水果，引來(lái)很多忠實(shí)粉兒，而且它還有一種淡淡的香氣，所以很多大小朋友都鐘愛(ài)菠蘿蜜，菠蘿蜜不但口感好，而且營(yíng)養價(jià)值也很高。為了更好的儲存菠蘿蜜，很多企業(yè)引進(jìn)了食品凍干設備，主要用于凍干菠蘿蜜，我們都知道凍干食品在更大程度上保留了其口感和營(yíng)養成分，而且凍干后的菠蘿蜜更利于儲存和運輸。菠蘿蜜凍干片已成為人們喜愛(ài)的休閑食品，并出口到世界各國。真空冷凍干燥菠蘿蜜具有良好的市場(chǎng)前景。
1、使用真空冷凍干燥對菠蘿蜜VC含量損失比較小，是因在干燥過(guò)程含量的損失主要由還原型VC被氧化造成的，物料表面與空氣接觸越大，其有氧降解的速度加快導致VC含量的損失就會(huì )越大。凍干過(guò)程在低溫、缺氧的條件下進(jìn)行，所以菠蘿蜜被氧化的程度很小。
2、色澤：菠蘿蜜干燥后的顏色均勻。真空冷凍干燥這個(gè)過(guò)程中的脫水是在低溫條件下進(jìn)行的。在真空少氧條件是菠蘿蜜被氧化的可能性小，酶促褐變的程度比較小，可以保持原有色澤與品質(zhì)。
3、香味：凍干后的菠蘿蜜基本上還可以保留原有的香味。這是由于在干燥過(guò)程中脫水階段以冰晶升華為主。菠蘿蜜的芳香成分在進(jìn)行干燥的時(shí)候其本上殘留在非結晶濃縮成分。
4、形態(tài)：菠蘿蜜真空冷凍干燥可以保持完好的形態(tài)，收縮變形小。這是由于凍干過(guò)程的水分蒸發(fā)以升華干燥為主，85％以上的水分在這個(gè)階段蒸發(fā)。在解析干燥階段所需要的溫度不高與時(shí)間不長(cháng)，物料的形態(tài)發(fā)生變化的程度小。
5、復水率：都達到80％以上這是由于真空冷凍干燥主要脫水過(guò)程在冰點(diǎn)以下，整個(gè)物料被凍結，在真空的作用下使水分移除。這樣對物料里面的結構影響較少。干燥后的產(chǎn)品不干縮，不分裂，表面平整，組織呈多空海綿狀，利于復水。
菠蘿蜜凍干加工優(yōu)勢
日期：2023/2/20 11:22:53 訪(fǎng)問(wèn)量：284次